Viyana’dan Paris’e,
kat kat bir yolculuk.
Bugün Fransız kahvaltısıyla özdeşleşen kruvasanın hikâyesi, Avrupa’nın farklı fırınlarında şekillendi. Hilal biçiminden ince hamur katlarına uzanan kısa bir yolculuk.
- 13. yüzyıl
Avusturya’daki kökler
Kruvasanın öncülü kabul edilen kipferl, Avusturya’da yüzyıllardır yapılan hilal biçimli bir hamur işidir. İzleri 13. yüzyıla uzanır; biçimi bugünkü kruvasanı hatırlatsa da hamuru aynı değildir.
Kaynak: Smithsonian Magazine ↗ - 1830’ların sonu
Viyana’dan Paris’e
August Zang’ın Paris’te, rue de Richelieu’de açtığı Viyana fırını kipferl gibi ürünleri Parislilerle buluşturdu. Bu ilgi, Fransız fırıncıların kendi yorumlarını geliştirmesine katkı sağladı.
Kaynak: Europeana ↗ - 20. yüzyılın başları
İnce katların doğuşu
Mayalı hamur ile tereyağının tekrar tekrar katlanması, bugün tanıdığımız hafif ve katmanlı yapıyı oluşturdu. Sylvain Claudius Goy’un 1915 tarihli kitabında da bir kruvasan tarifi yer alır.
Kaynak: Institute of Culinary Education ↗ - Bugün
Dünya sofralarında
Kruvasan, Fransız kahvaltı kültürünün simgelerinden biri olarak dünyaya yayıldı. Tatlı ve tuzlu yorumlarıyla farklı sofralara, alışkanlıklara ve günün farklı anlarına eşlik ediyor.
Kaynak: Europeana ↗
Şimdi, bir Noww molası.
Tatlı, tuzlu ve mini kruvasan seçkimizi keşfedin.